الترفاس أو الكمأ ''أنواعه, أماكن تواجده و طريقة حفظه"

الترفاس أو الكمأ ''أنواعه, أماكن تواجده و طريقة حفظه"

الكمأ هو عبارة عن نوع من الفطر البريّ الذي ينمو في المناطق الصحراويّة وذلك بعد أن يتساقط المطر ويتجمع بعُمق ما يُقارب 15 سنتيمتر تحت سطح الأرض.

 للكمأ عِدّة تسميات منها:

 نبات الرعد أو بنت الرعد، ويُطلق عليه أهل الجزيرة العربيّة اسم الفقع، وأهل المغرب العربي يطلقون عليه اسم الترفاس، وفي السودان يسمّى بالعبلاج، ويسمّى الكمأ بالإنجليزية truffle و بالفرنسية truffe.

 يُعدّ الكمأ من أحد ألذ وأطيب أنواع الفطريّات التي تنمو في الصحراء، وهو أيضاً أغلاها ثمناً، وقد يصل وزن الواحدة منها إلى ما يُقارب 800 غرام خاصة في المناطق الرملية التي تتساقط فيها كميات كبيرة من الأمطار، ويتّخذ الكمأ شكلا كُرويّا غير منتظم، ويكون رخواً وسطحه أملساً، وقد يكون درنيّ, فهو يبدو وكأنّهُ يُشبه درنات البطاطا، وكما تتفاوت أحجامه فمنه ما قد يكون صغيراً بحجم حبّات البندق، ومنه ما يكون كبيراً بحجم ثمرة التفاح و في حالات نادرة يكون بحجم ثمرة البطيخ الغيرة، وألوانه تتدرّج من اللون الأبيض إلى اللون البني و حتى اللون الأسود.

 ويُمكن أن تجد الكمأ بالقرب من نوعٍ معين من النباتات الصحراويّة التي تنمو بالقرب من الأشجار الكبيرة والضخمة كأشجار البلّوط.

سعره :

يتراوح سعر الكمأ من 30 دولارا للكغ بالنسبة للكمأ الزبدي أو الكمأ الأبيض و 700 دولار بالنسبة للكمأ الأسود الذي يتواجد خصوصا بدول شمال المتوسط.

الكمأ الأسود

 أماكن تواجد الكمأ :

وأمّا عن أماكن تواجد الكمأ فهو ينمو في المناطق الصحراويّة أو الّتي يكون مناخها شبه صحراويّ وخاصّةً في مناطق البحر الأبيض المتوسّط كما في فرنسا و إيطاليا والشرق الأوسط، و في السعوديّة والكويت وفي بعض مناطق العراق وبلاد الشام، وكذلك في مناطق المغرب العربي و شمال إفريقا، وهناك العديد من أنواع الكمأ فمنها ما يكون لونه مائلاً للأبيض وحجمه يكون كبيراً كحجم ثمرة التفاح، أو أكبر قليلاً وهذا يسمّى بالكمأ الزبيدي و يتواجد في المناطق الصحراوية و خاصة بالدول العربية.

الكمأ الزبدي

 وهناك نوع آخر يكون لونه أحمراً وحجمه يُعد صغيراً إلى حدٍ ما يسمى بالخلاسي، وهذا يعدّ أطيب من الكمأ الزبيدي وأغلى ثمناً منه، وهناك نوع من الكمأ يكون حجمه صغيراً جداً ولونه أسود مائلاً للأحمر يسمّى بالجبي، وهناك نوع من الكمأ ويُعدّ أقل الأنواع جودةً يسمّى بالكمأ هوبر أو زوبر، ويدلّ وجوده على اقتراب ظهور الكمأ الأصلي، ويكون لونه أسوداً من الخارج وأبيضاً من الداخل.

 سمّى الكمأ بنبات الرعد أو ببنت الرعد، وذلك لأنّ للبرق والرعد دورٌ في تغذيته ومساعدته على النمو، فالكمأ هو من النباتات الفطريّة؛ أي إنّه لا يحتوي على مادة الكلوروفيل، وبالتالي لا يستطيع الحصول على الغذاء من خلال عمليّة البناء الضوئيّ، وهو يحصل على غذائه من بقايا المواد الحيويّة التي تكون في التربة من بقايا النباتات والحيوانات، حيث و بمعجزة من الله يقوم البرق بتفكيك الروابط النيتروجينيّة الّتي تربط جزيئات هذه المواد الحيويّة لكي يستطيع الكمأ امتصاصها والحصول على الغذاء اللازم لكي ينمو.

يعيش نبات الكمأ حياةً تكافليّة مع نبات الرقروق، ويتّصل بجذور هذا النبات. 

يُمكن معرفة مكان الكمأ بطريقتين إمّا من خلال تشقّق سطح الأرض التي يكون الكمأ داخلها، أو من خلال وجود حشرات مُتطايرة فوق مكان تواجدها، وأحسن وقت للبحث عن الكمأ يكون في فترة الفجر، وفي بداية طلوع الشمس أو غروبها, حيث تُساعد أشعة الشمس الخفيفة في هذه الفترة على رؤية التغيّرات البسيطة فوق سطح الرمل الّتي تعني وجوده في هذه الأماكن.

طريقة حفظه :

 يتمّ حفظ الكمأ في مكان مُظلم وبارد، ولا يجب تعبئته أو حفظه في الأكياس البلاستيكيّة لكي لا يتغيّر طعمه.
بإمكانك زيارت هذا الموقع الفرنسي و هو عبارة عن متجر إلكتوني مختص في الكمأ و يوفر جميع طلبات عملائه:  truffefrance.com

 موضوع.كوم و مرابطون

شارك الموضوع إذا أعجبك :